Implementación de análisis de riesgo y control de puntos críticos en servicios de Alimentación

Alumno: Cristian Evaldo Villarroel Velásquez

Profesor Guía: Ing. Maria Luisa Donoso.

Para subsidiar los compromisos asumidos por el Gobierno con la sociedad a través de los años, se ha debido perfeccionar y corregir la gestión del programa de Alimentación Escolar. Para ello, el presente trabajo muestra una propuesta para el mejoramiento del servicio de alimentación escolar, basándose en lograr una optimización de recursos, disminuir pérdidas económicas como los alimentos, agilizar la gestión administrativa de Junaeb y mejorar la entrega satisfactoria de raciones alimenticias.

El estudio se baso en la programación de visitas a 50 establecimientos educacionales distribuidos en las comunas de Cerrillos, Estación Central, Maipú, Santiago y San Bernardo realizando un catastro de incumplimientos.

De acuerdo a los resultados obtenidos, se pudo determinar que las causas de incumplimientos se agrupan en la infraestructura  presente en los recintos de la cocina, responsabilidad del personal manipulador  y la  gestión administrativa aplicada al PAE; tanto de parte de Junaeb como las Empresas Concesionarias.

Con esta información, se busca proponer un reforzamiento en diferentes puntos asociados  a las tres causas anteriormente mencionadas, con la finalidad d proyectar una mejor utilización de los recursos existentes para poder suplir la gran demanda por alimentación en los Programas de Gobierno.

Adicionalmente a lo tratado en la presente propuesta, se recomienda la alternativa de contratar empresas elaboradoras de alimentos, cuya gestión consiste en preparar minutas en sus instalaciones y luego distribuirlas a los establecimientos educacionales para su expendio.