Análisis de riesgos y control de puntos críticos en la recepción de Trigo

Alumno: Claudia Andrea Rivera Rivera

Profesor Guía: Ing. Maria Luisa Donoso.

El presenta trabajo desarrolla Diseño de un Sistema de Análisis de riesgos y Puntos críticos de control (HACCP) para muestreo y control de calidad y con la finalidad de un eficiente sistema de recepción de trigo para evitar innumerables problemas, ya que los riesgos que ofrece el hecho de recibir trigo contaminado o los costos que implica no diferenciar entra las calidades del trigo que se almacenan pueden ser claramente excesivos en comparación con lo económico y fácil que significa un buen sistema de recepción.

El diseño de este sistema se enfoca al control de calidad en la recepción de trigo, para lo cual se describe someramente el grano de trigo y sus características principales, incluyendo además de la descripción detallada de los factores que condicionan el trigo para ser destinado al consumo y control de calidad al que éste debe ser sometido, el cual debe comenzar con la especificaciones contractuales que lo hace merecedor se su aceptación o rechazo según la NCh123 Of2000. Trigo harinero-Requisitos.

La verificación de estas condiciones se realizan obteniendo muestras representativas del lote al momento de ser recibido, para lo cual se utilizan los procedimientos y normativas estipuladas por la  NCh531 Of1986 Granos alimenticios- Extracción de muestras. Estas muestras son analizadas organolépticamente y sometidas a pruebas físico-químicas para determinar el lugar de recepción en el centro de acopio. Esta inspección por atributos debe ser rápida, segura y se realiza previa a la recepción del grano. El control de calidad finaliza con un nuevo muestreo, el cual arrojará el valor comercial de trigo.