Estudio comparativo de Escaldado Tradicional y Escaldado con microondas en Brócolis (Brassica oleracea var. Itálica)

Alumno: Tasbina Widad Giadalah Allendes

Profesor Guía: Ing. Vilma Quitral Robles

En el presente estudio se pretende establecer un tratamiento de escaldado que disminuya la perdida de vitamina C en brócolis frescos ( Brassica oleracea var. Itálica), ya que esta vitamina es un importante antioxidante que ayuda a bloquear el efecto dañinos de radicales libres. La vitamina C es esencial para el desarrollo y mantención del organismo, por lo que su consumo es vital para mantener una buena salud.

Luego de realizar distintos tipos  de tratamientos térmicos y de practicar muchas combinaciones de tiempo y temperatura; en los resultados obtenidos se pudo dejar bien definido a través  de tablas y gráficos que efectivamente se logró retener de manera exitosa la mayor cantidad de vitamina C en las muestras de brócolis realizadas a través de escaldado en microondas.