Elaboración de croquetas de cochayuyo (Durvillaea Antártica)

Alumno: Héctor Eduardo Morales Castro

Profesor Guía: Ing. Vilma Quitral Robles

El presente trabajo se basó en la obtención de la formulación de croquetas de cochayuyo, para esto se desea encontrar el mejor método tecnológico para lograr la eliminación del sabor y olor característico del cochayuyo, situación que causa un gran rechazo a su consumo en forma natural.

Dentro de los tratamientos tecnológicos utilizados, el más adecuado debía ser el que presentase menor perdida nutricional del cochayuyo, manteniendo en lo posible su composición inicial.

Se determinó el valor nutricional del cochayuyo, debido a que no existe dicha información de una fuente oficial.

La elaboración de croquetas de cochayuyo es factible, para lo cual se determinó, que el tratamiento que menor perdida nutricional provocaba y de igual forma, lograba la eliminación del sabor y olor característico del cochayuyo, era la hidratación y posterior cocción en ácido cítrico.

Se determinó que este producto es un aporte a la nutrición, debido a su bajo aporte en grasa, y alto contenido de fibra, generando un producto ideal para reducir las tasas de obesidad.

Las croquetas de cochayuyo presentaron una gran aceptación, tanto en los panelistas entrenados, como de los niños, lo cual permite tener un nicho de mercado bastante amplio.