Estudio y elaboración de Cerveza, con la incorporación de Jengibre (Zingiber officinale)

Alumno: Sandra Lucia Caballero López

Profesor Guía: Ing. Mauricio Villagran Salah.

Para poder elaborar un producto alimenticio, existen dos caminos: ya sea creando un producto completamente nuevo, o por otro lado utilizando un producto, ya existente, del cual se crea otro a partir de este.  En este caso, se realizo la segunda opción, donde de un estilo de cerveza ya elaborado como la cerveza Stout, se le adiciona jengibre deshidratado durante el proceso de cocción.

Se elaboraron cuatro tipos de cerveza Stout Ale, el primero sin jengibre, el segundo con 0, 42 (g/L) de jengibre, el tercero con 0.83 (g/L) de jengibre y finalmente el cuanto con 1,66 (g/L) de jengibre. Para los cuatro casos el método de elaboración fue el mismo, solo cambio la cantidad de jengibre adicionado.

Estas cerveza se elaboró en las instalaciones del Sr. Mauricio Villagran Salah, productor de cerveza artesanal Edelstoff, ubicada en la comuna de San Bernardo, Región Metropolitana, Chile.

Como resultado se obtuvo cerveza, que por sus atributos fue muy bien evaluada por panelistas. Cada cerveza fue aprobada ya que no hubo diferencias significativas de aceptabilidad entre ellas, lo que marca la diferencia entre cada una es que a mayor cantidad de jengibre más pronunciado  es este aditivo en el producto elaborado, lo que se consideró que era muy agradable y no lo perjudicaba.

En conclusión la adición de jengibre a cervezas de estilo Stout, es una buena opción  para mejorar o variar las características típicas de este estilo de cerveza.

El jengibre adicionado como aditivo para incorporar sabor y olor distinto a este estilo de cerveza, cumple a la perfección, entregando los atributos que caracterizan esta cerveza por sobre otras ya existentes en el mercado actual.